I panificatori di Savigliano aderiscono con convinzione al progetto “Pane all’Alvà” per la V edizione della Festa del Pane 2009.

Dacci oggi il nostro pane quotidiano. Dare il pane quotidiano significa lavoro, sacrifici, nottate dietro al forno per accontentare una clientela sempre più esigente: non c’è panetteria ormai che non esibisca differenti forme di pane, costituite da ingredienti sempre pù variegati e raffinati. Dietro a questa crescita ci sono loro, i panificatori. Ed è alla loro associazione che quest’anno, come negli anni precedenti, l’organizzazione della Festa si è rivolta – in una riunione svoltasi mercoledì 15 luglio nella Sala Consigliare del Municipio alla presenza del sindaco Soave - perché divengano ancora di più il centro di tutta la manifestazione, creando unità di intenti e moltiplicando assieme gli sforzi per una riqualificazione del Pane all’Alvà di Savigliano. I primi ad aderire con convinzione sono stati Renato Allocco, Enzo Pallonetto e Flavio Vasserot, capofila di un gruppo che si spera possa divenire sempre più ricco: subito dopo hanno infatti fatto pervenire il loro assenso anche Mario Calandri, Flavio Gullino e Silvio Trossarello.
I protagonisti della “fatica” di fare il pane saranno quindi, di fatto, i protagonisti della Festa del Pane di Savigliano. Sono loro infatti gli artefici delle mille ricette, delle mille forme che, con la loro creatività e il loro lavoro, riescono a sfornare tutte le notti affinché noi possiamo ogni mattina gustare sapore e profumo di un alimento così essenziale nella storia della nostra civiltà. Il pane è simbolo di purezza e fonte di vita, esiste da migliaia di anni: già gli antichi egizi inventarono la lievitazione naturale, greci e romani impararono ad aromatizzarlo. Il pane ha percorso il nostro cammino di esseri umani adeguandosi ai nostri ritmi di vita. E sempre c’è stato qualcuno che si incaricava di fare il pane per tutta la comunità. <Sono nato nella farina – dice Renato Allocco, che fa pane come prima di lui suo padre -: mia madre fino alle 19 serviva in negozio, alle 19,30 sono nato io che non riesco a smettere questo mestiere, anche se ogni tanto si inizia a sentire la stanchezza>. Chi fa il pane fatica di notte ed è protagonista delle nostre giornate solo attraverso il prodotto del suo lavoro. Una sorta di fantasma che lavora mentre noi dormiamo e dorme mentre noi lavoriamo.
Anche quest’anno Savigliano chiama a raccolta le panetterie della città come trave portante della tradizione del pane all’Alvà e di una conseguente valorizzazione del patrimonio locale - sia esso alimentare, artigianale, turistico e commerciale - che trovi la sua realizzazione attraverso le differenze e gli scambi a livello locale, nazionale e internazionale con altre comunità che abbiano il pane al centro del proprio patrimonio culturale. A questo scopo, attraverso un accordo con l’assessorato alle Attività Produttive della Regione Piemonte e le sedi provinciali della Confartigianato – in primo luogo quella di Cuneo -, sono state coinvolte aziende fregiatesi del marchio dell’Eccellenza Artigiana, che verranno chiamate a promuovere il territorio e il patrimonio artistico-culturale che rappresentano, così come avverrà per tutte le Regioni italiane e per alcune realtà straniere.
La città si affida ai propri forni e panetterie nello sforzo di qualificare Savigliano come città del pane, far conoscere ai visitatori anche angoli altrimenti poco frequentati: la Festa del Pane 2009 vuole coinvolgere tutti i panificatori in un grande laboratorio comune dove il pane e le sue innumerevoli forme siano biglietto da visita di una manifestazione che è anche vetrina dei territori rappresentati. Quest’anno, come primo modo per estendere i luoghi della fiera dalle piazze all’intera città, I forni locali diverranno protagonisti attraverso la realizzazione di una sorta di gemellaggio con i panificatori ospiti, che verranno invitati ad utilizzare le panetterie della città, per dimostrare al pubblico come le diversità possano diventare momento di lavoro comune, in cui scambiarsi ricette, intrecciare sapienze e, perché no?, anche divertirsi e stringere nuove amicizie, perché, come conclude sorridendo Renato Allocco, <se non si lavora insieme, si muore>.

I panificatori interessati a partecipare o chiedere informazioni, possono rivolgersi all’Ente Manifestazioni di Savigliano, in piazza del Popolo 29/c (dal lunedì al venerdì dalle 9 alle 12,30) Tel.: 0172 712.536; fax: 0172 294.935; e-mail: info@entemanifestazioni.com